Ingredienti:
4 etti di fegatelli di pollo, 2 etti di milza di vitello, uno spicco d’aglio, cipolla, 10 semini di finocchio selvatico, un peperoncino, 1 etto di capperi sotto sale, 1/2 etto di filetti di acciughe, un bicchiere d’olio extravergine di oliva, 1/2 di bicchiere di vin santo, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
Preparazione:
Pulire la polpa della milza dalla pelle, metterla in una padella antiaderente con tutti gli ingredienti tranne il vin santo e il pomodoro.
Rosolare tutto insieme a fiamma viva, spruzzare con il vin santo e lasciare evaporare. Tritare il tutto finemente (è più semplice con un robot da cucina). Versare il tutto in un tegame di terra e porre al fuoco; aggiustare di sale, olio e aggiungere un po’ di vin santo se la consistenza fosse troppo asciutta.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e una spolveratina di pepe. Lasciare sul fuoco finché riprende bollore. Preparare fettine di pane toscano abbrustolito e servire a tavola. Ogni commensale si servirà da solo i crostini caldi.
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