Nei minestroni si possono mettere, salsiccia, pancetta eccetera, che vanno poste a cuocere in acqua fredda.
Mettendo il soffritto fatto con olio, senza grassi, deve assumere una tinta scurissima, dato che l’olio bolle a 300 g, tutte le minestre devono bollire a lungo e lentamente, affinché si possa formare il brodo dei rispettivi cereali, perciò si deve evitare di aggiungere, più tardi, dell’acqua, cui sta il segreto di un buon minestrone.
Minestrone di pasta e fagioli:
Ingredienti: 200 g di fagioli, 50 grammi di lardo, 5 cucchiai d’olio, 2 cucchiaiate di farina, cipolla, 250 g di pasta.
Rammollirvi i fagioli coperti per 2 ore, in 2 litri e mezzo d’acqua calda.
Cuocerli assieme al lardo battuto.
A mezza cottura aggiungervi, salsa, pepe e sale e il soffritto diluito fatto con olio, farina, cipolla, bollire lento, fino a cottura, volendo si può passarla e poi cuocervi dentro la pasta.
Minestrone di verze e patate:
Ingredienti: 80 g di lardo, cipolla, 500 g di verze, 500 g di patate, pomodoro, comino, maggiorana, 30 g di riso
Soffriggere un battutino di lardo e appassire la cipolla; aggiungere le verze crude a lasagnette e stufarle coperte; mettervi le patate a dadolini, coprire la pentola e rimestare ogni tanto; allorché le patate cominceranno le patate cominceranno ad attaccarsi, aggiungere 2 litri e mezzo d’acqua bollente, pepe sale, comino, maggiorana e la salsa diluita.
Bollire per 1 ora ed infine cuocervi il riso.
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