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LOMBARDIA
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Risotto alla Milanese
Ingredienti:
- Riso vialone 400 gr
-Burro 150 gr
- Brodo di manzo 1500 gr
- Midollo di bue 50 gr
- Cipolla 1 media
- Zafferano 1 bustina
- Parmigiano 60 gr
- Sale
Preparazione:
Mantenere sul fuoco il brodo ben caldo Affettare la cipolla Grattugiare il parmigiano Nella pentola per fare il risotto mettere a rosolare 100 gr di burro con la cipolla e il midollo Prima che la cipolla imbiondisca toglierla, quindi versare il riso e lasciarlo tostare per circa 5 minuti Unire poco alla volta il brodo bollente al riso Far cuocere il riso a fuoco vivace continuando a mescolare e aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito Dopo 15 minuti incorporare lo zafferano, il burro rimasto e il formaggio Servire il risotto accompagnato da eventuale altro formaggio.
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