Basilare per le nostre diete, che devono comunque essere equilibrate e che comunque devono comprendere sempre qualsiasi tipo di alimento in proporzioni equilibrate e soprattutto ridotte.
Le insalate, innanzitutto, e la verdura in generale, deve essere lavata sempre almeno 3 volte usando anche bicarbonato.
Per rendere le insalate saporite occorre: buon olio d’oliva, aceto di vino, sale, pepe bianco macinato al momento, le insalate crude si condiscono a tavola, mescolandole leggermente, insalata mista composta di 2 o più verdure (Insalata di cetrioli, finocchi, invidia, lattuga, radicchio, pomodoro, ravanelli, sedani crudi, verze crude).
Ottime le insalate bollite come asparagi, cavoli, cavolfiore, brocoli, fagiolini, per non parlare di un’ottima insalata di patate.
Insalata di patate:
Scegliere di qualità gialla, piuttosto piccole e strette, cuocerle coperte a fuoco forte, pepe e sale, lasciare un po’ a raffreddare; affettare sottilmente, e condire tutto con pepe, sale, olio o aceto; d’estate si servono fredde e d’inverno si mettono su piatto caldo, ed oltre al condimento, si aggiungono 2 cucchiaio di brodo caldo; saltarle e coprirle con altro piatto e metterle su una pentola d’acqua calda.
Insalata di spinaci:
Bollirli scoperti in acqua bollente salata per 2 minuti.
Condire come al solito; si può scegliere dell’aceto, una punta di senape, tralasciando il limone.
Come avrete ben capito ormai, l’utilizzo della senape, dimostra le contaminazioni austro-ungariche, sempre presenti nella cucina della nonna paterna.
Insalata di zucchine:
Tagliare i zucchini a stanghette, lessare nell’acqua bollente salata, per 5 minuti, condire senza aceto.
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