Freschi o cremosi, oppure stagionati, sono i formaggi, che, in assoluto, a noi piacciono di più, e non ce li facciamo sfuggire quando li riusciamo a reperire.
Nutrienti e corroboranti, i formaggi di capra, costituiscono un indispensabile compagno di viaggio durante le peregrinazioni in giro per il mediterraneo, difficile però la conservazione e qui torniamo all'importanza del ghiaccio.
Il latte di capra, rispetto a quello vaccino è più bianco, fine ed aromatico.
Da non dimenticare di servirli sempre con nostri ottimi olii extravergine italiani, dall'oliva alla spremitura, e pepe.
E...per i più perversi una goccia di aceto balsamico.
Non male il solito vermentino di gallura, vedi ricette sarde.
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