Cardi alla Brindisina
Ingredienti per 4 persone:
- un kg. di cardi
- 2 cucchiai di capperi
- 3 acciughe dissalate deliscate e spezzettate
- gr. 100 di olive nere snocciolate
- foglioline di prezzemolo
- pecorino (o parmigiano reggiano) grattugiato mescolato a pangrattato
- sale
- pepe
- olio d'oliva
Preparazione:
Pulite i cardi, togliendo tutti i fili, tagliateli a pezzi di circa 4 dita, lessateli in acqua leggermente salata e scolateli a metà cottura. Disponeteli in una tortiera, a strati, con capperi, acciughe, olive, prezzemolo; sulla superficie distribuite formaggio e pangrattato, salse pepe. Irrorate tutto con olio. Mettete in forno a 220 gradi per un quarto d'ora circa. Nel foggiano mettono in forno i cardi lessati e scolati, coperti da uova sbattute con pecorino grattugiato.
|
)
