Ingredienti: Farina di grano duro g800, zafferano, sale
Preparazione: Dopo aver sciolto insieme nell'acqua il sale e lo zafferano, impastate con altra acqua la farina fino ad ottenere una pasta omogenea, del tipo che normalmente si usa per la preparazione delle fetuccine, e lasciate riposare per una buona mezzora, con la pasta riposata preparate dei cordoncini di circa un centimetro di spessore, che poi taglierete a pezzetti di mezzo centimetro; con i tocchetti farete i malloreddus, (che fra l'altro non vuol dire gnochetti, bensė vitellini), operando come per gli strascinati pugliesi, gli schiaccerete col pollice arricciandoli, strascinandoli appunto fino a dar loro la caratteristica forma avvoltolata su se stessa.
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