Zuppa d’asparagi:
Ingredienti: 750 g di asparagi, 50 g di burro, 80 g di farina, 2 uova
Staccare dagli asparagi le punte e cuocerle 5 minuti in 3 litri d’acqua bollente salata, lavarle e tagliarle a pezzetti.
Le parti inferiori, quelle che non sono troppo dure, vanno scorzate tritate.
Sciogliere il burro su fuoco lentissimo e rimestarvi dentro la farina, finche il soffitto resterà bianco e schiumerà leggermente.
Aggiungere, poco a poco, sempre mescolando, l’acqua bollente degli asparagi, aggiungere il trito e le punte, spessissimo mescolando e, coperto, bollire lentissimamente, 30 minuti.
Frullare in zuppiera il tuorlo con un cucchiaio d’acqua, ed a poco a poco, mettervi la zuppa ed i crostini.
Nota bene: crostini, si prende del pane raffermo, di un giorno, perché se è più vecchio assorbirebbe troppo grasso, tagliar via la crosta e tagliarli a dadini che si friggono nell’olio, grasso o burro, in modo che escano dorati e non duri.
I crostini si mettono nel piatto prima di scodellare la minestra.
|
