Indispensabili per le mansioni di cucina si adoperano un cicchiamo di legno, vitello e pollame vanno posti del brodo 1 ora dopo la carne, riso e pastina vanno gettati in pieno bollore e devono cuocersi a tegame scoperto.
Il riso a fuoco forte, la pastina a moderato, egualemtne si mettono nel brodo, uno per uno, ravioli, gnocchetti eccetera, bollendoli lentamente; il pane grattato devesi assolutamente passare al setaccio.
Le uova per le nostre ricette devono essere grandi.
La zuppa si serve in zuppiera posta insieme al cucchiaione su un vassoio ricoperto, mentre la padrona di casa riempie i piatti accatastati precedentemente e noi li distribuiamo poi in giro per la tavola.
Passatelli:
3 uova, 70 g di pan grattato, 70 g di parmigiano
Frullare le uova, aggiungere parmigiano, pane e sale; versare lentamente la pastella nel brodo bollente.
Cottura 7 minuti.
Tortellini alla bolognese:
Ingredienti: 125 g di farina, 1 uovo, 1 pezzo di carne cotta, 1 fetta di prosciutto crudo, mezza fetta di mortadella, parmigiano, noce moscata, 1 tuorlo.
Preparare la pasta, tagliarla subito a rettangolini, riempire tritando a poltiglia prosciutto, mortadella, carne, aggiungere parmigiano e noce moscata; legare col tuorlo.
Arrotolare per lunghi rettangoli; saldare gli orli con acqua e chiudere l’involto a guisa d’anello.
Cuocerli lentamente nel brodo per 20 minuti. E ora abbiamo assolutamente bisogno di una foto di vostra madre, o nonna, che prepari questi tortellini.
Inviatecele e le pubblicheremo sul sito, per lo speciale Natale 2004.
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